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湖北生物試劑果膠酯酶,果膠酯酶生產(chǎn)廠家,湖北果膠酯酶,果膠酯酶廠家現(xiàn)貨 |
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果膠酯酶是一種酶類，其化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，廣泛分布于高等植物、霉菌和細菌中?，通常以果膠為底物，通過測定在一定條件下產(chǎn)生的羧基（用堿定量）或甲醇的量來確定其活性?
果膠酯酶主要水解果膠分子中的甲酯鍵，生成果膠酸和甲醇。當二價離子Ca存在時，果膠被水解產(chǎn)生果膠酸的同時，通過和果膠酸分子中的羧基形成交聯(lián)，從而提高了質(zhì)構(gòu)強度?
果膠酯酶通過調(diào)節(jié)果膠的甲酯化程度，影響果膠的物理化學性質(zhì)，從而改變細胞壁的彈性和延展性。在植物生長和發(fā)育過程中，細胞壁需要不斷地進行構(gòu)建和重塑，果膠酯酶在此過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用?
利用果膠酯酶水解果膠產(chǎn)生的醛基在堿性溶液中與銅離子反應(yīng)，生成氧化亞銅沉淀的原理進行測定。氧化亞銅再與砷鉬酸反應(yīng)生成藍色物質(zhì)，通過測定藍色物質(zhì)的量來確定果膠酯酶的活性
果膠是植物細胞壁的主要成分之一，是一種復雜的多糖，主要由半乳糖醛酸以α-1,4-糖苷鍵連接而成，并且部分半乳糖醛酸的羧基被甲酯化。果膠酯酶能夠特異性地作用于這些甲酯化的半乳糖醛酸殘基，通過水解作用去掉甲酯基團，從而生成果膠酸和甲醇。這個過程是逐步進行的，從果膠分子的非還原端開始，逐個脫去甲酯基團
果膠是導致果汁渾濁的主要原因之一，果膠酯酶可以將果膠分解為小分子物質(zhì)，降低果汁的黏度，使果汁中的懸浮顆粒沉淀下來，從而達到澄清果汁的目的，提高果汁的透明度和穩(wěn)定性?
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