晉城香椿苗產(chǎn)地

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①選擇質(zhì)地嫩的香椿芽
研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
②選擇新鮮的香椿芽
測定還表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

適合種植的時間為春季，大概時間是在3月份左右，各地區(qū)應根據(jù)當?shù)氐臍夂蜻m時調(diào)整。除了春季以外，氣溫穩(wěn)定的秋季也可以進行。種植前要先選好的種子，還要放進溫水中浸泡攪拌，當種子萌芽后才可種植。后，把種子播進去后需覆蓋2cm厚的土壤。一年四季中比較適合種植香椿樹的時間為春季，這個時候正是播種的佳時間，大概的時間為早春的3月份。不過，要根據(jù)當?shù)氐木唧w氣候適當?shù)恼{(diào)整時間。若是錯過了春季，也可以選在氣候穩(wěn)定的秋季進行。

香椿苗一畝地需要多少棵：香椿一般冬季落葉后至早春未萌芽前定植為宜。定植前每畝施入腐熟有機肥3000-4000公斤，復30-40公斤作底肥。露地栽培一般以1.2米開廂種2行，株距33厘米(1尺)，畝栽3000株左右；保護地密植園栽培一般以1.5米開廂，種3行，株距20厘米(約6寸)，畝栽6000株左右。定植后澆足定根清糞水，以利成活。香椿苗栽培可在庭院或溫室大棚進行，傳統(tǒng)的香椿苗具有很強的季節(jié)性，供應市場的時間較短、產(chǎn)量很低，無法滿足人們的需要。大棚栽培香椿環(huán)境條件可受人工控制，不受季節(jié)限制，不受自然條件影響，彌補了樹芽香椿的季節(jié)性短缺。市場銷路好，生產(chǎn)綜合效益佳。近幾年來香椿苗的市場非常，尤其春節(jié)期間香椿價格能達到40元一斤。