關鍵詞 |
承德可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖 |
面向地區(qū) |
全國 |
產品特性:可溶性大豆多糖屬酸性果糖,分子結構近似于球狀,極易溶于水,具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能,在酸性條件下乳化穩(wěn)定性強,特別是在低PH情況下也能保持良好的穩(wěn)定性。
酸穩(wěn)定性:能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮,不受時間和溫度影響;強乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成穩(wěn)定的乳化溶液,且不受酸、堿、鹽和溫度等影響;
大豆多糖分子結構主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖,鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主鏈和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支鏈組成,而蛋白質分子結構是由含有酸性羧基和堿性氨基的肽鏈組成。當蛋白溶液中加入大豆多糖時,
高溶解性和對熱、酸、鹽的穩(wěn)定性
大豆多糖具有的溶解性,可溶于溫水和冷水,不會形成凝膠.具有良好的耐熱性和耐酸性,并且其穩(wěn)定性作用幾乎不受鹽類的影響.
二、可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的應用
由于可溶性大豆多糖具有較黏度和在酸性條件下良好的穩(wěn)定蛋白性能,能夠作為低黏度的穩(wěn)定劑用于各類酸性蛋白飲料.使產品口感爽滑細膩,在炎炎夏日帶來清新爽口的感覺。
液態(tài)產品:.好先將多糖與易溶解糖混合,再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻,或直接用20倍 左右水強力攪拌均勻,再加入到其它原料中,混合均勻,然后均質;
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