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重慶低酯酰胺化果膠,低酯酰胺化果膠廠家,低酯酰胺化果膠廠家,低酯酰胺化果膠廠家 |
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低酯酰胺化果膠是一種化學(xué)改性果膠，其性狀包括以下幾個(gè)方面：
1. 外觀：低酯酰胺化果膠通常為白色或微黃色粉末狀物質(zhì)。
2. 溶解性：低酯酰胺化果膠在水中具有良好的溶解性，可形成粘稠的膠體溶液。
3. 粘度：低酯酰胺化果膠的粘度較高，能夠增加食品的黏稠度和口感。
4. 熱穩(wěn)定性：低酯酰胺化果膠在高溫下也能保持其穩(wěn)定性，不易發(fā)生分解或失效。
5. pH穩(wěn)定性：低酯酰胺化果膠的pH穩(wěn)定性較好，能夠在酸性或堿性條件下保持其特性。
6. 抗結(jié)晶性：低酯酰胺化果膠能夠防止食品中的水分析出，從而減少結(jié)晶的發(fā)生，提高食品的質(zhì)量和口感。
果膠,無(wú)刺激性,可用于需入口的化妝品,如唇膏等。還可用作牙膏的增稠劑和黏結(jié)劑。果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機(jī)制是有差別的,高甲氧基果膠在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1、蔗糖濃度5875、pH2.83.5。因?yàn)樵趐H2.03.5時(shí)可阻止羧基離解,使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻姆肿?從而使分子間的斥力減小,分子的水合作用降低,結(jié)果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。蔗糖濃度達(dá)到5875后,由于糖爭(zhēng)奪水分子,致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低,有利于形成分子氫鍵和凝膠[3] 。
角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散體等特性，因而廣泛用在食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。在食品工業(yè)應(yīng)用中，在水果汁中加入角叉膠可使細(xì)小Chemicalbook的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中，大大減緩下沉?xí)r間，并可改進(jìn)口感；在可可麥乳精中，可使可可粉均勻分散在牛奶中；在冰淇淋中加入少量角叉膠，可使其細(xì)膩、潤(rùn)滑、可口，放置時(shí)不易融化；
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