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甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料或醫(yī)藥品上作芳香風味增強劑；用于食品的無鹽儲藏。
經(jīng)濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的3040%。穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。甜菊糖溶液穩(wěn)定性好，甜菊糖在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在酸堿類介質(zhì)中不分解；可防止發(fā)酵，變色和沉淀等，并可降低粘稠度，生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
純度90％以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。 易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值310范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。
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