產品別名 |
牛排保水劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產廠家提供一站式技術服務。
按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標方面實現(xiàn)佳狀態(tài)。
詳細請致電公司相應銷售人員。
牛排保水劑
青
銳思創(chuàng)團隊根據(jù)調理肉制品的特點和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產品針對性的解決了調理肉制品加工領域普遍磷超標的缺點，用與生產的產品具有安全性高、保水能力強、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強等特點，得到廣大行業(yè)客戶的一致認可。
R601：主要用于雞排類、豬排類、牛排類加工為主的調理肉制品；
添加量：0.7－1.2%
R603: 保水性強，主要用于各種串類等調理肉制的加工；
添加量：0.7－1.2%
使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制。
本品精選多種天然植物膠，經(jīng)過工藝科學配伍而成。該產品可與肉蛋白結合形成網(wǎng)絡結構，與肉結合后粘性大，吸水能力強?？蓱糜陔u肉、豬肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉適用于制作肉排、肉串、肉柳等產品。
參考用量： 以干粉計占原料肉量2-3%。
產品特點：
1.干粉添加，工藝簡單：
2.可替代磷酸鹽、無磷保水劑等劑，單使用可提高肉出品率50%以上：
3.與肉蛋白協(xié)同結合水能力強，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
1.物料準備：將生鮮肉進行緩化切片或切丁等預處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準備各物料：
2.將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中：
3.將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中：
4.開啟滾揉機或低速攪拌機，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收：
5.倒入料桶中，低溫庫腌制過夜；
6.按銷售要求稱量分裝速凍。
注意事項：
1.原料肉加工前進行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃：
2.水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進行適當調整，本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜：
3.抽真空滾揉或低速攪拌時間根據(jù)預處理肉大小、物料量、設備特征進行調整。
使用過程中如果遇到任何問題，請直接聯(lián)系本公司相關人員，我們會在短時間內為您解答相關疑問.
———— 認證資質 ————
最近來訪記錄
