產品別名 |
牛排保水劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司
使用范圍：應用于各類牛肉、豬排等預制調理肉制品的乳化、保水和塑形。
使用方法：滾揉或注射時根據(jù)產品實際要求按比例加入。
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事肉制品加工用進口復配磷酸鹽的供應商,產品依托世界的化工集團Pragon公司的磷酸鹽產品進口和技術強強合作,融合國內肉制品研發(fā)團隊,根據(jù)中國客戶產品特性生產出針對不同肉制品加工用的保水劑產品，助力客戶加工出更多風味俱佳的產品；
特點：銳思創(chuàng)團隊根據(jù)調理肉制品的特點和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產品針對性的解決了調理肉制品加工領域普遍磷超標的缺點，用與生產的產品具有安全性高、保水能力強、出成率高、粘合性好、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強等特點，得到廣大行業(yè)客戶的一致認可。
使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水攪拌溶解進行注射和滾揉。
推薦使用配比：
1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時長根據(jù)實際原料和情況不低于1.5小時；
2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調理大胸或塊肉建議注射再滾揉；
方法二膠體淀粉復合漿使用：按B2膠粉：水=1:25-30的比例，將膠粉均勻加入到0-20℃水的斬拌機或打膠器中，快速斬均勻為準（例如：斬拌機就是高速5秒左右，不宜過長時間），靜止方法一的時間后加入膠粉量5-10倍淀粉，快速攪拌或斬拌均勻后即可按比例添加使用；假如大批量生產沒有靜置條件時，也可以直接在當時使用時按比例配置乳化漿，在腌制后灌制前后一步直接按比例填充攪拌或滾揉使用；
方法三干粉使用：將0.2-0.3%的膠粉與配方中的淀粉混合后直接添加到制成品中，明顯提
高制成品的筋度和彈性，提升產品品質。
注意事項：
1、膠體存放：乳化好的膠體應盡早使用，如不能立即使用完，應放置在0-5℃環(huán)境下，并在8小時內用完。
2、淀粉影響：乳化時加入玉米淀粉可增加硬度，木薯淀粉可增加韌性，搭配使用效果更佳。
3、冷凍影響：乳化后的膠體熟制后，經(jīng)冷凍，產品變脆。
4、本品吸水速度和吸水量大，注意往水中倒入時不易分散會形成膠質粒狀，食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務人員.
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