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異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品,其特的理化性質、生理功能和食用安全性已經實驗充分證實,其用量近年來急劇上升。
異麥芽酮糖醇的溶解性小,它在口香糖與壓片中呈結晶狀,味道特性上與蔗糖非常接近,甜味緩和、負溶性小,能充分展現糖果的風味,甜味較其它產品的甜味延續(xù)時間長。
白色無臭結晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%~65%,稍吸濕,
熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V)
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