關鍵詞 |
酵母抽提物廠家,酵母抽提物生產廠家,酵母抽提物,食品級酵母抽提物廠家 |
面向地區(qū) |
全國 |
原產地 |
其它 |
主要營養(yǎng)成分 |
酵母抽提物 |
型號 |
25kg*1 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
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酵母抽提物簡介：
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酵母抽提物（又稱酵母提取物、酵母味素），英文名稱為Yeast extract。為了便于記憶，根據國際通用規(guī)則，將其縮寫為YE
酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）后得到的產品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可添加適量輔料進行調配，也可在生產后期增加美拉德反應工藝，屬于食品配料。
酵母抽提物作用用途
1、YE成分：
YE富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素、不含膽固醇和飽和脂肪酸。
2、增強鮮味
YE本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）高可以達到20%以上。YE是將MSG和IMP、GMP三種鮮味物質居于一身的鮮味物質，有很好增鮮特性。
3、增強醇厚味
YE不僅富含多種氨基酸，同時富含肽類物質和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鮮美風味的小肽和增強風味的肽等含量豐富，其厚味是MSG和I G所無法比擬的。
1、降鹽增鮮特性
研究發(fā)現，YE能夠將人體味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能放大鈉的咸度效應，因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經降低，但人對鮮味的感受并沒有降低；也就是說：添加YE后的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需求。
應用研究表明，在食品調味時，添加適量的YE可以減少35%食鹽的用量，產品鮮美味得到有效。
2、淡鹽功能
YE富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）高可以達到20%以上，有很強增鮮性能，當產品中NaCL濃度7%時,添加YE可以使其口感更柔和，圓潤，使單純的咸變得不再刺激強烈，起到很好的淡鹽效果。
應用研究表明，在高鹽產品中添加適量YE，可以將鹽的咸度降低15%左右。
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