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食品原料進(jìn)行加工生產(chǎn)時(shí),浸出工藝中使用的溶劑若被礦物油污染,經(jīng)過(guò)一系列的生產(chǎn)工藝后,溶劑遷移到食品中就會(huì)造成食品成品的污染。
在食品包裝的過(guò)程中,采用回收紙和再生紙包裝時(shí),其中殘留的印刷油墨就會(huì)轉(zhuǎn)移到食品中,另外以聚苯乙烯和聚烯烴等為原料制成的塑料包裝紙中含有潤(rùn)滑劑、黏合劑等也會(huì)發(fā)生礦物油的遷移,終造成食品中礦物油的污染。
礦物油中包含許多對(duì)人體有害的物質(zhì),例如重金屬、芳香烴以及長(zhǎng)鏈烷烴等,都會(huì)對(duì)生物體造成危害。各個(gè)生物體很難將礦物油分解,造成具有毒性的礦物油在生物體內(nèi)發(fā)生富集作用,通過(guò)食物鏈終到達(dá)人體,人體腸胃很難吸收礦物油,一旦長(zhǎng)期攝入礦物油含量超標(biāo)或含有礦物油的食品就會(huì)引起人體消化系統(tǒng)的障礙,例如長(zhǎng)期食用大量被礦物油污染的食品會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉以及昏迷等癥狀。更嚴(yán)重的是人體誤食工業(yè)用礦物油后會(huì)產(chǎn)生急性中毒和慢性中毒,破壞人體內(nèi)的各個(gè)細(xì)胞,進(jìn)而造成神經(jīng)系統(tǒng)的損壞。另外還會(huì)破壞人體的呼吸系統(tǒng),使血液中紅細(xì)胞的數(shù)量減少,導(dǎo)致呼吸功能衰竭等。因此人們?cè)谌粘I畹氖称分凶⒁獍踩嬍?,確保沒(méi)有或者很少的礦物油攝入量。
熒光法是根據(jù)礦物油具有熒光反應(yīng)的特征來(lái)判定礦物油是否存在的。將含有礦物油的濾紙,在熒光燈下照射會(huì)呈現(xiàn)天青色的熒光,而沒(méi)有礦物油的濾紙?jiān)跓晒鉄粝聞t不會(huì)顯色,這種檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單快捷,是鑒別食品中是否含有礦物油較靈敏的檢測(cè)方法之一,但該方法只適用于純油脂。當(dāng)檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差時(shí),可以采用肥皂法來(lái)進(jìn)一步檢測(cè)確定。利用熒光方法定性檢測(cè)油脂中礦物油時(shí),樣品與光學(xué)元件不會(huì)發(fā)生直接接觸,不存在污染儀器的問(wèn)題。由于具有較高的低檢測(cè)限,因而不能確定其具體的檢測(cè)限。除此之外,液態(tài)石蠟也無(wú)熒光特征,所以熒光法僅作為輔助檢測(cè)方法。
為了彌補(bǔ)一維氣相色譜法的一些缺點(diǎn),近年來(lái)在食品中礦物油的檢測(cè)中逐漸使用二維氣相色譜法。該方法能夠?qū)⒌V物油中的組分分離得更加,不僅僅可以將MOSH與MOAH進(jìn)行分離,還能按照MOSH中的結(jié)構(gòu)及MOAH中的環(huán)數(shù)將礦物油分離,經(jīng)過(guò)此次分離后便可以對(duì)礦物油的污染來(lái)源進(jìn)行一系列分析。 GC×GC的維分離通常根據(jù)沸點(diǎn)的差異而進(jìn)行非極性固定相的分離;第二維則使用極性柱對(duì)相同沸點(diǎn)的礦物油進(jìn)行進(jìn)一步的分離,利用該方法便可以對(duì)食物中礦物油進(jìn)行測(cè)定。
氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)是一種結(jié)合了氣相色譜和質(zhì)譜法的優(yōu)點(diǎn),能夠便捷準(zhǔn)確定量測(cè)定糧油中是否含有烴類(lèi)化合物(礦物油)成分的一種方法,該方法也是檢測(cè)食品中是否含有礦物油準(zhǔn)確的方法之一。用該方法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)后再對(duì)樣品進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理,便可以定性地分析礦物油的含量。相比于其他方法而言,這種方法具有靈敏度高、樣品損耗量小、結(jié)果準(zhǔn)確和回收率高等優(yōu)點(diǎn),但缺點(diǎn)是成本高、耗時(shí)長(zhǎng)和條件苛刻等。
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