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食品級白油:它是以礦物油為基礎,然后經(jīng)過深度化學配制、提煉等工藝處理后制成。廣泛應用于糧油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制機等食品應用領域,主要用于各類食品的上光、防粘、刨光、密封等作用。除此之外,還可作為通心面、面包、餅干、巧克力等食品的添加劑,可延長此類食品的儲存及保鮮期。
白油為無色透明油狀液體,沒有氣味。白油為液體類烴類的混合物,主要成分為c16~c31的正異構烷烴的混合物,是自石油分餾的高沸餾分(即潤滑油餾分)中經(jīng)脫蠟、碳化、中和、活性白土精制等處理后而成。白油為化妝品中應用較廣的一種油溶性原料,可配制浴油、各類護膚膏霜、蜜、護發(fā)制品、唇膏等幾乎所有化妝品。多用于協(xié)助脫模;增加產(chǎn)品亮度,橡膠上用的多,還可在沖壓模具中作為潤滑油。
食品原料進行加工生產(chǎn)時,浸出工藝中使用的溶劑若被礦物油污染,經(jīng)過一系列的生產(chǎn)工藝后,溶劑遷移到食品中就會造成食品成品的污染。
盡管我國GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定,礦物油可以作為消泡劑、脫模劑、防黏劑和潤滑劑用于發(fā)酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工工藝中,但是一些不法商販為了一己私利,利用國際方法檢測礦物油的檢出限過高這一疏漏,常常在油脂中摻偽,人為加入礦物油損害消費者的利益。
國內(nèi)對礦物油的檢測方法主要分為定性檢測方法和定量檢測方法。其中定性檢測法只能檢測樣品中是否含有礦物油,檢測步驟比較簡單,價格相對低廉,并且對試驗的儀器和條件要求相對較低。而定量檢測法不僅能夠檢測食品中是否含有礦物油,還能將所含礦物油的含量檢測出來,但是檢測步驟較為繁瑣,并且價格相對昂貴,對試驗的儀器以及條件要求都較高。 [3]
紅外光譜法是根據(jù)分子內(nèi)部的電子發(fā)生躍遷時會吸收與電子躍遷能相等能量的光子,從而使得紅外光譜會產(chǎn)生部分缺失,即紅外吸收。礦物油是復雜的混合物,因而很難單將每種礦物油單提煉進行定量分析,而只能對礦物油混合物進行整體的定性定量的分析。相比于植物油而言,礦物油一般為飽和脂肪烴,在紅外光譜下比植物油有更強的C-H吸收峰,而我們可以根據(jù)C-H吸收峰的強度來判斷植物油中是否存在礦物油。由于礦物油是C-H化合物,因而在紅外光譜上會有較強的C-H吸收峰,吸收峰越大說明含量也越高。這種方法適用于本身不含C-H化合物的物質而進行C-H化合物的含量檢測,并且該方法操作簡單、成本低、不損壞樣品且安全環(huán)保、檢測速度很快,但這種方法靈敏度低,不適合含有植物油的食物中礦物油的檢測,因為植物油也含有C-H鍵,在紅外光下也會有C-H吸收峰存在,容易產(chǎn)生誤判。
由于氣相色譜的氫火焰離子化檢測器(FID)準確度高、重復性好,因而在測定食品中礦物油時經(jīng)常采用這種檢測器,但是這種方法的缺點是選擇性和靈敏性較差,檢出限較高,這就意味著只有在礦物油的含量達到一定的程度時才能被檢測到,如果礦物油含量較少可能被檢測不到。因此人們常常通過各種方法來預處理樣品以提高礦物油的富集能力。液相色譜-氣相色譜-氫火焰離子化器檢測法(HPLC-GC-FID)是目前應用較多的方法,但因其價格昂貴,維修成本高,僅有少量的實驗室擁有這樣的設備。
為了彌補一維氣相色譜法的一些缺點,近年來在食品中礦物油的檢測中逐漸使用二維氣相色譜法。該方法能夠將礦物油中的組分分離得更加,不僅僅可以將MOSH與MOAH進行分離,還能按照MOSH中的結構及MOAH中的環(huán)數(shù)將礦物油分離,經(jīng)過此次分離后便可以對礦物油的污染來源進行一系列分析。
GC×GC的維分離通常根據(jù)沸點的差異而進行非極性固定相的分離;第二維則使用極性柱對相同沸點的礦物油進行進一步的分離,利用該方法便可以對食物中礦物油進行測定。
傳統(tǒng)的一維氣相色譜-質譜法(GC-MS),不僅可以作為原油分析的常用工具,而且在食品中礦物油的測定方面應用較廣,但是其分辨率和峰容量較低,對食品中礦物油的分離效果并不是很理想,影響了試驗結果的準確性。二維氣相色譜-質譜法相比于傳統(tǒng)一維氣相色譜法具有更高的靈敏度、度和更低的檢出限,具有更加廣泛的應用前景,但其價格昂貴,成本較高。
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