分子式可能為C18H32O16，這代表了一種特定類型的低聚半乳糖。但更一般地，我們使用(C5H11O5)n來表示其分子式。
動物的乳汁中存在微量的GOS，低聚半乳糖具有低甜度、低熱量、高保濕性等特點(diǎn)，且對酸和熱都有很強(qiáng)的穩(wěn)定性。
保濕性，且在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性。此外，低聚半乳糖對酸和熱都有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，在加工過程中不易分解，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
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