瓊脂(又名瓊膠、凍粉、寒天)是由海洋中的紅藻類海藻提取的多糖膠體。結(jié)構(gòu)上由(1→3)-β-D-半乳糖與(1→4)-3-內(nèi)醚-α-L-半乳糖等組成的鏈狀聚合物。在食品工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有廣泛的用途。
果汁、果肉型飲料懸浮劑,防止固型物下沉;啤酒澄清劑,能促使泡沫穩(wěn)定;果凍加入本品能更顯柔韌改進口感。
化妝品生產(chǎn)上:作乳液、香波、喱乳化劑;牙膏加入本品或作基質(zhì)可促使膏體組織更完整,分散性好且易于沖洗。
瓊脂的有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的好凝固劑。
瓊脂粉質(zhì)量標準符合國標GB1975-80規(guī)定：干燥失重:≤15%燒灼殘渣%（灰分）：≤5 水不溶物%：≤1 砷（AS）%：≤0.0001 重金屬（以Pb計）%：≤0.004 吸水力：75毫升（數(shù)）淀粉：合乎規(guī)定凝膠強度 gt;800g/cm2 產(chǎn)品優(yōu)點凝膠強度 gt;800g/cm2
瓊脂粉因為有特殊的膠凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng)；已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、等領(lǐng)域。在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的功效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、、乳品蛋糕、果凍、布丁等等。
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