木糖醇是一種五碳糖醇,化學名稱為1,2,3,4,5-戊五醇,廣泛分布于自然界植物果實中。它常被應用于食品中作為甜味劑、疏松劑和保濕劑等。
在食品中的具體用量取決于食品的種類和工藝要求。例如,在巧克力中的參考用量為43%,口香糖中為64%,果醬、果凍中為40%,調味番茄醬中為50%。
用途:木糖醇在食品工業(yè)中主要用作甜味劑,可替代蔗糖用于糖果、巧克力、餅干、飲料等多種食品中。由于其低熱量特性,適合糖尿病患者和需要控制熱量攝入的人群食用。
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