良好的溶解性、低黏度、抗凝膠形成性，而且在體內(nèi)消化吸收快，蛋白質消化吸收率高；具有低抗原性，不會產(chǎn)生過敏反應；能增強運動員體能和肌肉，促進骨肉細胞復原，幫助緩解疲勞；能促進脂肪代謝，消除過多脂肪；促進發(fā)酵作用，產(chǎn)生有益分泌物；具有抗氧化性。
堿性蛋白酶對擠壓膨化處理后的蛋白質提取率的影響 李楊等（2009）在堿性蛋白酶提取大豆蛋白的單因素試驗中，由圖6-3（a）結果可以看出，當加酶量大于1.5％時總蛋白提取率明顯增加，所以在下面的響應面試驗設計中加酶量水平選在1.4％～2.2％。由圖6-3
組織蛋白（如植物基人造肉）的生產(chǎn)線工藝設備流程通常涉及多個環(huán)節(jié)，以下是典型的生產(chǎn)流程及對應的關鍵設備：
1. 原料預處理
- 流程：清洗、粉碎、篩分原料（如大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白等）。
- 關鍵設備：
- 清洗機：去除原料中的雜質。
- 粉碎機：將原料研磨成細粉（60-100目）。
- 振動篩：篩分去除顆粒不均勻的原料。
7. 殺菌與包裝
- 流程：殺菌后包裝，延長保質期。
- 關鍵設備：
- 巴氏殺菌機或 UV殺菌設備：控制微生物。
- 真空包裝機或 氣調包裝機：防止氧化和污染。
8. 輔助設備
- 輸送系統(tǒng)：皮帶輸送機、螺旋輸送機。
- 檢測設備：金屬探測器、水分檢測儀。
- 環(huán)保系統(tǒng)：廢水處理設備（處理清洗廢水）。
工藝特點
- 纖維化控制：通過擠壓機的剪切力和溫度調整蛋白質纖維結構。
- 高水分組織蛋白：需額外配置高濕度擠壓機和后續(xù)滅菌工藝。
- 柔性生產(chǎn)：更換模具和調味配方可生產(chǎn)不同風味產(chǎn)品（如素牛肉、素雞肉）。
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