外觀為灰白色,、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體外觀為灰白色,、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體
酸溶: 白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。不溶于水,溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸,酸性水溶液中有澀味。不溶于磷酸.硫酸,不溶于中性或堿性溶液分子量是10-200。有人體內(nèi)的作用?;瘜W(xué)性質(zhì) 為類白色無定型粉末,無臭、無味。能溶解于含8%氯化鉀的二甲基**或濃酸,不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其他有機溶劑。
自然界中,甲殼質(zhì)廣泛存在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、高等植物的細(xì)胞壁等。它是種線型的高分子多糖,即天然的中性黏多糖。若經(jīng)濃堿處理去掉乙酷基,即得脫乙酷殼多糖。甲殼質(zhì)化學(xué)上不活潑不與體液發(fā)生變化,對組織不引起異物反應(yīng),,具有、耐高溫消毒等特點。脫乙酷殼多糖是堿性多糖,有止酸、作用,
用途: 殼聚糖具有優(yōu)良的性能、保濕性能.其它特殊用途等可應(yīng)用于敷料衛(wèi)生材料保健食品功能牛含油性食品、焙烤制品、面包食品添加劑、也用于酸性物質(zhì)防霉在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品食品等也可作為果汁飲品的澄清劑
用途:殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬表面,可人為在果蔬表面形成一個低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境,果蔬呼吸,同時繁殖,提高果蔬光澤度,提高果樹的感官品質(zhì)。
果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期,能維持正常的品質(zhì)、品味、營養(yǎng)成分和外觀,提高其商品價值。用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,可以對各種氣體分子增加穿透阻力
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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