乙酰半胱氨酸為固體粉末，外觀呈白色或類白色，氣味類似蒜，酸性較強。其物理性質(zhì)包括密度為1.3±0.1 g/cm3，熔點范圍為106~108℃，沸點為407.7±40℃（在760 mmHg下），閃點為204.4±2.0℃。
乙酰半胱氨酸在化工領(lǐng)域中作為原料或中間體，用于制造其他化學品。例如，它可以參與某些有機合成反應(yīng)，生成其他功能性化合物
。
簡介：乙酰半胱氨酸，又稱 N - 乙酰 - L - 半胱氨酸，是 L - 半胱氨酸的 N - 乙?；苌?。它通過 L - 半胱氨酸與乙?；噭┰谔囟ǖ姆磻?yīng)條件下制備而成。這種化合物因分子中含有巰基（-SH）、乙酰氨基（-NHCOCH?）等特殊官能團，具有特的化學性質(zhì)。
用途：作為抗氧化劑，可有效抑制食品中油脂、維生素等成分的氧化，從而延長食品的保質(zhì)期。同時，在部分食品中，它還能對風味起到一定的調(diào)節(jié)作用。
用法：在食品加工的合適階段，可直接將乙酰半胱氨酸添加到食品原料中，并充分攪拌均勻；也可先將其溶解在適量的水或其他合適的溶劑中，再加入到食品體系里。
用量：用量取決于目標化工產(chǎn)品的合成工藝和需求。在合成農(nóng)藥中間體時，用量可能占反應(yīng)物總量的 10% - 30%；在合成高分子材料時，用量一般占單體總量的 5% - 20%。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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