作為食品營養(yǎng)強化劑添加到食品中，用于調整食品的營養(yǎng)成分。常添加于一些特殊配方食品、谷物制品、飲料等中。添加量依據(jù)產品的營養(yǎng)需求和相關標準而定，例如在每千克谷物制品中，可能添加幾克的 L - 羥基脯氨酸（具體依產品配方而定）。
可對食品的風味和質地產生一定影響。在一些肉制品、烘焙食品等的加工過程中，適量添加 L - 羥基脯氨酸可能改善食品的口感、色澤等品質。添加量一般在食品總量的一定比例范圍內，具體比例需根據(jù)產品要求調整。
外觀：白色結晶或結晶性粉末
氣味：微臭
溶解性：易溶于水（50 mg/mL，20℃）
熔點：274-275℃
比旋光度：-74°～ -77°（c=5，H?O）
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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