嗜熱鏈球菌在食品添加劑方面的用途： 酸奶和發(fā)酵乳制品：嗜熱鏈球菌是生產(chǎn)酸奶和發(fā)酵乳制品的常見菌種之一。它能夠?qū)⑷樘寝D(zhuǎn)化為乳酸，從而降低乳制品的pH值，增加其酸度和保鮮性。
【基本信息】嗜熱鏈球菌（StreptococcusThermophilus）屬于鏈球菌屬，革蘭氏陽性菌，無芽孢，無鞭毛，不運動，同型發(fā)酵乳糖，不液化明膠，兼性厭氧菌或微好氧。嗜熱鏈球菌利用的常見碳源包括葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、麥芽糖、海藻糖、甘露醇、山梨醇等，其中易利用的為雙糖，如蔗糖和乳糖等。
菌落形態(tài)嗜熱鏈球菌在有氧條件下，雙層再生培養(yǎng)墓上再生效果很好，呈現(xiàn)大小不一、圓形的乳白色菌落；在M17固體培養(yǎng)基上，形成的菌落較小，有平滑的邊緣，表面凸起，且平滑。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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