葡萄糖基甜菊糖苷通常為白色至淡黃色的粉末、片狀或粒狀,具有優(yōu)良的溶解性和穩(wěn)定性。其甜度,一般為蔗糖的100~200倍,且甜味,無苦澀味和金屬味殘留。
用途:在工業(yè)、化工和紡織行業(yè)中,葡萄糖基甜菊糖苷的具體應用可能相對較少,但基于其甜味和穩(wěn)定性等特性。
該過程通過生物酶技術,在原甜菊糖苷分子骨架結構上選擇性地引入葡萄糖基,從而提高配糖體含量,克服其苦味,并改善其溶解性和分散性。葡萄糖基甜菊糖苷因其天然來源、低熱量和高甜度等特性,在食品工業(yè)中具有廣泛的應用前景。
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