富馬酸一鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，也稱為富馬酸單鈉鹽，是一種白色結(jié)晶性粉末，無臭，具有特殊的酸味（帶堿性味）。它易溶于水，熔點約為290℃。富馬酸一鈉是富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽后結(jié)晶而得的產(chǎn)物。
它還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。
作為酸味劑，常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。
在食品添加劑方面的用途：富馬酸一鈉主要用作一種新型的防腐保鮮食品添加劑。它主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中，通常與醋酸鈉等配合使用。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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