L-半胱氨酸的基礎(chǔ)信息與行業(yè)應用指南
CAS號與分子式
CAS號：52-90-4
分子式：C?H?NO?S
食品添加劑領(lǐng)域
功能：
抗氧化劑：防止食品氧化變質(zhì)，延長保質(zhì)期。
面團改良劑：促進面筋形成，改善面團彈性，減少揉面時間。
應用場景與用量：
烘焙食品：面包、餅干中添加量為0.02-0.045g/kg，改善面團筋性和面包口感。
天然果汁：添加量為0.2-0.8g/kg，防止維生素C氧化和果汁褐變。
調(diào)味品：醬油、醋、醬及醬制品中添加量為1.0g/kg；復合調(diào)味料中添加量為0.6g/kg。
果蔬汁飲料：添加量為1.0g/kg；碳酸飲料中添加量為0.2g/kg。
肉味香精：作為美拉德反應的基礎(chǔ)原料，廣泛用于薯條、火腿腸等領(lǐng)域。
化妝品原料：用作抗氧化劑和燙發(fā)劑成分（但此處不強調(diào)其美白功能）。
用法用量：
具體用量需根據(jù)目標產(chǎn)物及工藝條件確定，通常需通過小試優(yōu)化配方。
涂布法：將半胱氨酸溶液噴涂于織物表面，干燥后形成均勻涂層。
懸浮法：將半胱氨酸粒子懸浮于增稠劑中，使織物飽和后吸去過剩流體。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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