瓊脂是一種*的食品添加劑。在食品應用中起到一種特的凝固作用,其特點,即使?jié)舛鹊椭?%仍能形成相當穩(wěn)定的凝膠(凍膠)、無需添加任何添加劑便能自然凝膠,能食品的品質,其口感和細嫩度是其他添加劑所無法替代的。
其特點:具有凝固性,穩(wěn)定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑。
食品工業(yè)上:作冰淇淋、雪糕生產穩(wěn)定劑,軟糖糖基、餅餡糕點飾花;罐頭保水劑、增稠劑,促使湯汁凝固;醬油、果醬及調味品穩(wěn)定劑,防止組份分離;
瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，外觀為白色粉末。瓊脂粉具有膠質感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。
瓊脂粉質量標準符合國標GB1975-80規(guī)定：干燥失重:≤15%燒灼殘渣%（灰分）：≤5 水不溶物%：≤1 砷（AS）%：≤0.0001 重金屬（以Pb計）%：≤0.004 吸水力：75毫升（數(shù)）淀粉：合乎規(guī)定凝膠強度 gt;800g/cm2 產品優(yōu)點凝膠強度 gt;800g/cm2
瓊脂粉因為有特殊的膠凝性質，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應；已經廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、等領域。在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的功效，可用于生產：水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、、乳品蛋糕、果凍、布丁等等。
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