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分子式：通常以硫酸軟骨素結(jié)構(gòu)單元表示，如(C??H??NO?? - Na?)、(C??H??NO?? - Ca)等，整體分子因聚合度不同無固定式。

可作為一種原料添加到一些特殊食品中。在一些或特色的營養(yǎng)補充類食品中，可能會添加鯊魚軟骨素以豐富產(chǎn)品的成分。

可用于紡織品的后整理。將鯊魚軟骨素配制成 0.1% - 3% 濃度（以整理液總量計）的整理液，通過浸軋、涂層等工藝處理織物，賦予織物柔軟的手感和一定的抗靜電性能。

物理性質(zhì)：水溶液具粘稠性，加熱不凝結(jié)，易溶于水，不溶于乙醇、丙酮、乙醚等有機溶劑，其鹽類對熱較穩(wěn)定，受熱達80℃不被破壞。

用途：作為營養(yǎng)強化劑，可增加食品的營養(yǎng)價值；作為乳化劑、增稠劑和保水劑，改善食品質(zhì)地和口感。
用法：在食品生產(chǎn)中，按配方將鯊魚軟骨素直接添加到食品原料中，或溶解在水中形成溶液后加入，通過攪拌或混合使其均勻分散。

簡介：從鯊魚軟骨組織提取的酸性粘多糖類物質(zhì)，屬糖胺聚糖，含D - 葡萄糖醛酸和N - 乙酰氨基半乳糖，是白色或類白色粉末，無臭，有引濕性。

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