L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。
L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍有香氣，味甜，甜度約為蔗糖的一半。它可溶于水和甘油，但不溶于乙醇和乙醚。
用途：L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。它主要用于抑制人體內(nèi)蔗糖酶的活性，從而減緩蔗糖的吸收速度，有助于控制血糖波動和體重管理。
在烘焙食品如蛋糕、餅干等中添加L-阿拉伯糖，可以降低單位能量密度，同時保持食品的甜味和口感。在飲料中添加L-阿拉伯糖，可以制作出低糖或無糖的飲品，滿足消費者對健康飲品的需求。
其添加量應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品和口味需求而定，通常可作為食品添加劑直接添加到食品中。L-阿拉伯糖與蔗糖配伍使用時，能夠降低蔗糖的甜度和熱量，同時增強食品的口感和風(fēng)味。
L-阿拉伯糖的直接應(yīng)用尚未明確。然而，由于其來源于自然界中的植物和微生物，未來可能通過生物合成或轉(zhuǎn)化技術(shù)，在農(nóng)業(yè)生物肥料或植物生長調(diào)節(jié)劑等方面找到應(yīng)用潛力。
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