異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，分子量為360.32（含結晶水）。也有資料表明其分子式為C12H22O11，分子量為342.30g/mol（不含結晶水）。
異麥芽酮糖是一種天然糖類，早從甘蔗、蜂蜜等產品中發(fā)現(xiàn)。它是蔗糖的一種異構體，由葡萄糖和果糖以α(1→6)糖苷鍵相連而成。
異麥芽酮糖用法用量上，可根據具體產品的生產需要適量添加，例如在糖果和糕點中，可按生產需要適量替代部分蔗糖。
物理狀態(tài)：異麥芽酮糖是一種結晶狀的雙糖，外觀與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細。
溶解性：室溫下，異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，但隨著溫度的升高，其溶解度會急劇增加。
用法：異麥芽酮糖可以單使用，也可以與蔗糖等其他甜味劑混合使用。在糖果和巧克力中添加異麥芽酮糖，其效果與蔗糖相似，但熱量更低。
在使用異麥芽酮糖時，應遵守食品安全相關法律法規(guī)和標準，確保產品質量和安全。
對于不同領域的應用，應根據具體情況進行試驗和驗證，以確定佳的使用方法和用量。
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