今天教大家如何用火鍋底料做出的魚味道很好吃。準備好材料，鮮魚一條、火鍋底料半塊，輔料：鹽適量、蛋清一個、淀粉適量、料酒兩勺、蔥花適量、香菜兩根。
操作步驟：鮮魚去掉外鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷，再切一刀直接切斷。將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽、料酒、蛋清、淀粉，用手抓勻。炒鍋放水，下魚頭、魚骨、火鍋底料燒開，下魚片（可以適量加點雞精提鮮，火鍋底料有咸味）。待魚片成熟后，盛到碗中，撒上香菜即可食用。
火鍋店所使用的火鍋底料是選用材料所打造的火鍋底料，其重要原料都材料，包括其他配料都是材料，不管是外形、色澤、香味、口感都比流通量來的更加猛烈些。而超市中所售賣的流通料，迎合了大眾消費的口味，除去入超等一些費用，那么原料的成本自然會相對下降。甚至是有的火鍋底料用植物油代替牛油，這樣的火鍋底料所做出來的火鍋味道自然比不上火鍋店的火鍋了。
假如原料等完全對稱的話，味道依舊不如火鍋底料的味道，原因有一，那就是缺少一個重要的產(chǎn)品，那就是火鍋伴侶。俗稱無渣火鍋底料，其主要成分是牛油?；疱伆閭H是通過牛油、辣椒與花椒等材料提煉而成，具有香濃醇厚麻辣的口感。缺少火鍋調(diào)味料。較早的火鍋湯料使用的是高湯，主要選用雞骨架、豬大骨等熬制，主要用于提升火鍋鍋底的鮮香味道?；疱伆l(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)摒棄了這種做法，而是采用濃縮的調(diào)味料來取代高湯，這樣更加省時、省事、省力、省心。
牛油的作用主要就是提高火鍋底料香醇的口感。所以質(zhì)量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺，嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩;質(zhì)量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺，吃起來很香但是嘴里很油膩，并且有一種粘連的感覺(剪不斷理還亂)。因為不是純牛油里面添的有一些其他食用油，現(xiàn)在很多都不是純牛油會添加如棕櫚油等食用油。
在火鍋調(diào)料的制備過程中，在使用多種調(diào)料的情況下，材料之間會發(fā)生相互作用。一些材料混合在一起，會產(chǎn)生協(xié)同效應，增強協(xié)同效應;而有些材料可能會相互抵消，甚至削弱原有的效率;例如，有些材料配比不當，會產(chǎn)生不利于人體健康的毒副作用。香料加工：如草果、小豆蔻、陽春砂等水果，在香氣逸出之前，需要將其打碎;而肉桂、高良姜等皮、塊莖類香料則需要磨碎，以達到更好的效果?；疱侂m然種類繁多，但無論如何演變，沒有良好的基礎，都不能稱之為火鍋。關鍵是規(guī)范操作流程，使底料風味基本統(tǒng)一。
對于食品的安全我們不能過于盲目的去選擇，不能貪便宜，我們要有屬于自己去判斷能力去觀察是不是好的產(chǎn)品，只有我們?nèi)ブ匾曔@個問題，很多事情就可以避免，所以選擇很重要，想打火鍋的朋友們，選擇火鍋底料的時候注意些才能讓我們的食品得到安全的。
所屬分類：調(diào)味品/復合調(diào)味品
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