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1967年德國人卡爾克勞斯（Karlclauss）發(fā)明了安賽蜜。世界衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱（安賽蜜）， 作為一種低熱量甜味劑被允許使用。甜度為蔗糖的200-250倍。安賽蜜對光、熱（能耐225℃高溫）穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣（pH=3-7），是當(dāng)前世界上穩(wěn)定性好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，使用時不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。適用于焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑同意安賽蜜用作A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15mg/kg。1988年美國食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)在食品中使用安賽蜜，規(guī)定日攝入量（ADI）為0-15mg/kg，1998年FDA批準(zhǔn)在軟飲料中使用。安賽蜜甜味而強烈，優(yōu)于蔗糖，甜味持續(xù)時間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。

安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認(rèn)為是有前途的甜味劑之一。經(jīng)過長達15年的實驗和檢測，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等機構(gòu)得出的結(jié)論是 ：“安賽蜜對人體和動物安全、無害”。當(dāng)前，全球已有90多個國家正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領(lǐng)域中。我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用（詳見國標(biāo)GB 2760-2011）。 

性狀：無色或白色、無臭，有強烈甜味的結(jié)晶性粉末

溶解性：易溶于水，

固體密度：1.512 g/cm3

光吸收：在紫外227nm范圍內(nèi)有大吸峰

化學(xué)性質(zhì)

穩(wěn)定性：本品穩(wěn)定性良好，室溫散裝條件下放置10年無分解現(xiàn)象，水溶液（pH=3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數(shù)月有分解，但是其穩(wěn)定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。