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天門冬酰酸甲酯俗稱阿斯巴甜，化學式為C14H18N2O5，在室溫下以白色粉末的狀態(tài)存在，是一種天然功能性低聚糖，甜度高、不易潮解、不致齲齒，糖尿病患者可食用。阿斯巴甜因其熱量極低，又具有較高的甜度，可添加于飲料、藥制品或無糖口香糖中作為糖替代品。阿斯巴甜的熱量約為 16.75kJ/g ，而且2.8 mg/dl的阿斯巴甜就可以讓人感覺到甜味，故可以忽略少量阿斯巴甜所產生熱量。
阿斯巴甜的溶解度是個重要參數(shù)，當應用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH與溫度的函數(shù)。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點心時，充分考慮到這幾個因素的綜合影響。
阿斯巴甜在其等電點（pH為5.2）的水中溶解度小，其溶解度隨溫度升高而增大。在等電點下，溫度與溶解度之間呈直線關系。在低于阿斯巴甜等電點情況下形成鹽溶液的趨勢，有助于改善溶解速率與溶解程度，這可通過先往系統(tǒng)中溶解一種食用酸（檸檬酸、蘋果酸等），然后再加入阿斯巴甜，或者同時加入兩者而得以實現(xiàn)
965年12月，美國 Schlatter在合成供生物分析用的化合物促胃液激素時，阿斯巴甜這個中間產物濺到 Schlatter的手上，因他知道這種氨基酸混合物，因此就不忙于立即洗手。后來當他為取一張稱量紙而舔了一下那個手指時，頓時感到這種二肽酯具有糖一樣的甜味。阿斯巴甜就這樣被發(fā)現(xiàn)了
