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聞：醬香酒香型特,與其他白酒的香型有較大差異.茅臺酒又是醬香酒的代表,其品質(zhì)遠遠一般醬香酒.所以,經(jīng)常喝酒的人通過聞香即可分出真假.不過這種辦法的準確性不高,很多假茅臺酒的醬香氣味接近茅臺酒,一般的人區(qū)別起來比較困難?！?
看：茅臺酒的包裝有很多防偽設(shè)計,通過包裝識別真假茅臺酒是常規(guī)的辦法.
一看瓶蓋.的貴州茅臺酒都配有一個識別器,通過識別器觀看的防偽標簽會出現(xiàn)與肉眼所觀看到的不同的效果,帽套表面圖文消失,并出現(xiàn)彩虹色的背景和“國酒”及“MOUTAI”文字,頂蓋帽套頂部也會呈亮銀色或金色.
二看飄帶.正面皆有兩條紅色飄帶,飄帶與瓶身的前標貼紙垂直、挺括,正正堂堂地壓在標貼的“茅”字上.內(nèi)飄帶上有阿拉伯數(shù)字,從零到幾十不一致,一箱酒中不太可能六瓶都是同一個數(shù)字.
三看瓶底.查看酒瓶底部,會出現(xiàn)四種標識：小方塊、MB、CKK、HB.同一箱茅臺酒瓶底標識一致,如標識各不相同,就是假茅臺酒.
四看細節(jié).使用5倍以上放大鏡可以看到“”商標圖案左邊的仙女頭上的三顆珍珠,沒有珍珠或珍珠模糊即為假貨.此外,還可以通過觀察防偽標識、噴碼、出廠序號等進行識別,至于包裝物印刷稍有模糊、貼紙不正或有皺褶的,都不可能是真酒.?！?
嘗：詞學大家盧冀野在《柴室小品》中記載：抗戰(zhàn)時期,專為喝茅臺酒來貴陽,喝了華茅老板華問渠先生的一甕七八年的陳茅臺酒,始知天下假茅臺酒之多.茅臺酒真正的好處,在醇,喝多了不會,不會口渴,打一個飽嗝,立即香溢室內(nèi).一般來說,只有會喝酒的才能嘗出真假,而不會喝酒的只能用上不上頭作出判斷。
醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。 香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。
風格——酒品的風格是對包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評價。同一類酒中的每個品種之間都存在差別，每種酒的特風格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無一不是以的質(zhì)量和特的風格，而受到廣大飲者的喜愛的。品評酒品風格使用、顯著、明顯、不、不明顯、一般等詞語進行評價。
行業(yè)標準
醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。這是中國醬香型白酒首份國家標準。 醬香型白酒國家標準明確規(guī)定，醬香型酒不得添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的整流精神和香氣、風味和色澤物質(zhì)，而應(yīng)以高粱、小麥、水等為原料，通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等作出了詳細規(guī)定。
