哈爾濱5'-肌苷酸二鈉廠家

本品是核苷酸類食品增鮮劑,自然界的各類蘑菇中有較高的含量,呈蘑菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉(味精)混合使用(加入量1~5%),有增鮮作用,其呈味作用比單用味精高數(shù)倍。與5’-肌苷酸二鈉(IMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉

【理化性質(zhì)】 無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強(qiáng)度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時(shí)易分解，可被磷酸酶分解破壞

本品與谷氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。