通州5'-肌苷酸二鈉廠家

5 酸二鈉 (IMP)是以葡萄糖為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成,技術,品質(zhì)優(yōu)良,達到國外同類產(chǎn)品水平。
本品是核苷酸類食品增鮮劑,廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中,呈味作用穩(wěn)定持久,且價格相對便宜。與 鈉(味精)混合使用,其呈味作用比單用味精高數(shù)倍,有“強力味精”之稱;與5’-鳥苷酸二鈉 (GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G),增鮮效果更加顯著;另外,本

性狀:無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7.5個分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。聞值0.012%。不潮解。熔點不明顯，180°時呈褐色，230°C左右時分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下 (pH值為4~7)、100加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷復酸對鮮味有相乘效應(如以肌昔酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1:7，即有明顯增強鮮味的效果)。其鹽酸溶液的大吸收波長為250nm+2nm。遇動植物中磷酸酷酶可分解而失去鮮味。44°開始失去結(jié)晶水，120°以上成無水物。易溶于水(13g/100ml,20°C)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。天然品存在于魚等中。

儲存: 儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。尿昔酸(UMP)、黃昔酸(XMP)。 5’ -肌酸在水溶液中只要具有鮮味的核昔酸類有肌酸(IMP)、鳥昔酸(GMP)、胞酸(OMP)、有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌者酸鈉及5’一鳥昔酸鈉在可pH3以下長時間加熱會分解而失去作用，但在(H4~6時非常穩(wěn)定。

這兩種核昔酸對磷酸分解酶非常敏感，因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場上的5'一吳味核昔酸(l+G)是5’-肌昔酸鈉與5’一鳥昔酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時則相乘效果。

水解動物蛋白(HAP)是新型食品添加劑，主要用于生產(chǎn)調(diào)味品，以及作為功能性食品的基料。HAP主要以雞肉、豬肉、生肉等為原料，通過酸解法和酶解法制備。

酸解法需強酸、高溫，并且必需氨基酸色氨酸被破壞，酶解法條件溫和，氨基酸不被破壞，構型不發(fā)生改變。動物蛋白質(zhì)由多種氨基酸縮合及聚合而成，當?shù)鞍踪|(zhì)分解成多膚和游離氨基酸時才呈現(xiàn)出各種復雜的滋味，而氣味則來源于極性氨基酸和還原糖通過美拉德反應的產(chǎn)物。