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常見問題
辣椒可以根據(jù)其辣度、顏色和形狀的差異進(jìn)行分類。紅辣椒是常見的干辣椒品種,它的顏色鮮艷,能為菜肴增添一抹亮麗的紅色。辣椒是日常常見的條調(diào)味蔬菜,口味特,栽培歷史悠久,辣椒種子也曾經(jīng)被攜帶到了外太空,產(chǎn)生變化后種植命名為太空椒,除此之外辣椒栽培品種很多,但是我們常見的,經(jīng)常栽培食用的就沒有那么多,那么能被經(jīng)常栽培的辣椒是那些,有什么特征呢。燈籠椒 跟辣椒是同屬植物,但是燈籠椒的果肉比較厚,口感比較柔軟,果實(shí)大,形似燈籠,形狀比較好看,有多種顏色,除了食用之外,經(jīng)常當(dāng)作觀賞植物做盆栽觀賞。它的優(yōu)點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng),栽培范圍廣,口感微辣??梢詼p輕皮膚黑色素沉積。七星椒 生產(chǎn)于四川的辣椒品種,因為辣度能達(dá)到七而得名七星椒,主要的優(yōu)點(diǎn)是皮薄但是肉厚,辣味濃厚,香味濃郁。是多年出口外銷的辣椒品種。有農(nóng)產(chǎn)品的稱號,可以做成多種形式食用。這種辣椒維生素含量很高,富含營養(yǎng)物質(zhì)。辣椒之所以讓人覺得辣,是因為里面有辣椒素,這種香草酰胺類生物堿會和人體感覺神經(jīng)元中的神經(jīng)受體結(jié)合,讓機(jī)體以為受傷,開始不斷分泌內(nèi)啡肽,讓人感覺到興奮和愉快,因此我們就會愛上吃辣,享受吃完后“痛并快樂著”的感覺。辣椒中的辣椒素,適量攝入還有降低炎癥反應(yīng)作用,有利于消耗熱量,促進(jìn)食欲。但要注意烹飪方法,結(jié)合自身情況和生活方式理性吃辣。 辣椒(紅、尖、干)知識介紹:辣椒屬茄科,一年生或多年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲熱帶,明代傳入我國。 我國各地均有生產(chǎn),以四川、湖南、湖北產(chǎn)量多。四季均有供應(yīng)。 辣椒老熟后可曬制辣椒干。 辣椒的品質(zhì)要求:作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻,果皮堅實(shí),肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。干紅辣椒是辣椒經(jīng)晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區(qū)辣椒都是非常重要的調(diào)味品,甚至無法下飯,可見人們對它的鐘愛。許多種干燥辣椒是用來做開胃菜的調(diào)香料,拉丁美洲一帶的各種料理尤其愛用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘諾辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及紅番椒。 辣椒(紅、尖、干)營養(yǎng)分析:果實(shí)含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量; 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。 辣椒(紅、尖、干)適合人群:1. 一般人群均可食用。 陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外,高血壓病,肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。 辣椒(紅、尖、干)食療作用:辣椒味辛、性熱,入心、脾經(jīng);
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