云南奶精廠家

奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的,作為一種天然的農(nóng)畜產(chǎn)品,有一定的標準比例,不允許添加任何其他東西(調(diào)味奶粉與機能性奶粉除外).而“奶精”則是許多產(chǎn)品應(yīng)用在咖啡時的統(tǒng)稱,更多的是指透過人工調(diào)制的植脂末。

當牛奶或者奶粉使用在咖啡上,其目的是起到:增白,增稠,增滑,中和苦澀的作用時,就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末,雖然也是“奶精”的一種,但是它卻可以量身訂做,沒有一定的標準比例,主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料,再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的,一般咖啡用途的植脂末,它的營養(yǎng)價值遠比奶粉低,但是也有**奶粉的植脂末,未經(jīng)氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。

均質(zhì)是冰淇淋生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)節(jié),適當?shù)木|(zhì)條件是冰淇淋獲得良好的組織狀態(tài)和理想膨脹率的重要前提。均質(zhì)的目的是在冰淇淋的生產(chǎn)過程中,使物料變成均勻一致的乳狀液,增進物料黏度,防止凝凍過程中脂肪的析出,改善物料的起泡性,提高物料的膨脹率。通過均質(zhì),可以提高牛奶、奶粉中酪蛋白膠粒和鈣、磷結(jié)合的強度,并增強物料的水合作用。