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嘴酸乳桿菌為白色粉未，屬于乳桿菌屬，革蘭民陽性桿菌，桿的未端呈圓形，主要存在小場中，釋放乳酸，酸和一些對有害菌起作用的"素，但是抑營作用比較弱1,大小 在電子顯微鏡下，細(xì)胞大小一般為 0.6~0.9x1.5~6.0um，成單成雙或者2-3個(gè)成排列，體通細(xì)長狀，無鞭毛，不運(yùn)動(dòng):2.菌落形態(tài) 在MRS培養(yǎng)基上，形成的菌落較小，有平滑的邊緣，表面凸起，且平滑，閃爍著油光，菌落不透明也不產(chǎn)生色素。
二 產(chǎn)品規(guī)格
活性乳酸菌含量 ≥ 100億cfu/克 , 鋁箔袋包裝, 1公斤/袋.活性乳酸菌含量 ≥ 100億cfu/克 , 鋁箔袋包裝, 1公斤/袋.
大小和菌落形態(tài)
1.大小 在電子顯微鏡下,細(xì)胞大小一般為 0.6~0.9×1.5~6.0μm,成單、成雙或者2-3個(gè)成短鏈排列,菌體通常細(xì)長桿狀,無鞭毛,不運(yùn)動(dòng),如圖所示:
菌落形態(tài) 在MRS培養(yǎng)基上,形成的菌落較小,有平滑的邊緣,表面凸起,且平滑,閃爍著油光,菌落不透明也不產(chǎn)生色素。
適生長溫度為35℃~38℃,20℃以下不生長,*生長溫度43℃~48℃,耐熱性差;適pH為5.5~6.0,生長初始pH為5.0~7.0,耐酸性強(qiáng),能在其它乳酸菌不能生長的環(huán)境中生長繁殖,嗜酸乳桿菌的耐酸耐膽鹽能力特別強(qiáng),當(dāng)膽鹽濃度為0.3%,pH值為2.0時(shí),存活率達(dá)到62.2%;嗜酸乳桿菌具有明顯的耐滲透壓能力,其*可耐受NaCI的濃度為9%;嗜酸乳桿菌對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有明顯的,其圈直徑分別為15mm和14mm。
食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。
