上海酪朊酸鈉廠家

高粘度產(chǎn)品一般在6 7濃度以下時呈牛頓流體，即其粘度與剪切速率無關(guān)；而在此濃度以上時，則具有假塑性，即其粘度隨剪切速率的增加而下降，且比假塑性隨濃度的增加而增大。

前述酪朊酸鈉和卡拉膠的適當(dāng)配合，除增加粘稠性外，也可大大增加其乳化力。許多其它乳化劑與酪朊酸鈉的配合也可有增強(qiáng)乳化的作用。通常，應(yīng)用酪朊酸鈉制成的乳化劑，其穩(wěn)定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好。

酪蛋白酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類:

(1)酪蛋白酸鈉乳化液的制備;

(2)乳化液在肉糜類制品中的應(yīng)用;

(3)酪蛋白酸鈉膠凍的制備;

(4)酪酪蛋白酸鈉在烹煮火腿中的應(yīng)用。