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維生素B1又稱硫胺素或抗素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引濕性,露置在空氣中,易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫,酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光,涼處保存,不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定,在堿性溶液中不穩(wěn)定,易被氧化和受熱破壞。
中文名:維生素B1
化學式C12H16N4OS(?HCl)
分子量300.81
水溶性易溶于水
外 觀白色結晶或結晶性粉末
【應用范圍】: 醫(yī)藥保健品,健康營養(yǎng)品,嬰幼兒食品,固體飲料,乳制品,方便食品,膨化食品,調味品,中老年食品,烘焙食品,休閑食品,冷食冷飲等。
【建議添加量】: 固體飲料(5%)、飲品(5%)、休閑食品(3-5%)、醫(yī)藥食品(5-20%)
【儲 存】:置于陰涼干燥、避光,避高溫處。
【包 裝】:協(xié)商或內用雙層塑料袋,外套紙板桶,25公斤/桶。
中文別名： 維生素B1
英文名： thiamine
化學式： C12H16N4OS（·HCl）
分子量： 300.81
水溶性： 易溶于水
EINECS號：200-425-3
性狀：白色或類白色結晶粉末或無色結晶，對熱穩(wěn)定（170度）。干燥狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定，能長時間保存，因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的PH值為3.13。水溶液中PH值2-4時較穩(wěn)定。PH值5.5以上時，加熱不穩(wěn)定。遇紫外線則分解。約于248度熔化并部分分解。極易溶于水（1∶1）。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于 和苯。
使用***GB14880—94(mg/kg)：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液，3～5；嬰幼兒食品4～8。GB2760—2002(mg/kg)：配制酒1～2；即食早餐谷類食品7.5～17.5；果凍1.0～7.0；果汁(果味)型飲料2～3；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料10～22(相應營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量)。膠基糖果16～33；含乳固體飲料0.089～0.187；豆奶粉、豆粉，6～15；豆?jié){、豆奶，1～3。適度為限(FDA，§184.1875，2000)。FEMA(mg，Ikg)：飲料、焙烤食品、肉、肉類香腸、肉湯、乳與乳制品、調味品、谷類制品，均50。
